과테말라 커피 분석 (떼루아,생두,향미)

과테말라 커피는 중남미 커피 중에서도 균형 잡힌 산미와 고급스러운 향미로 잘 알려져 있습니다. 고산지대의 떼루아, 다양한 품종의 생두, 그리고 전통적인 가공 방식이 어우러져 세계적으로 사랑받는 스페셜티 커피가 탄생합니다. 지금부터 과테말라 커피의 떼루아(재배 환경), 주요 생두 품종, 그리고 향미 특징까지 자세히 분석해 보겠습니다.

 

과테말라 커피의 떼루아(재배 환경)

과테말라는 전 세계 커피 생산국 중에서도 떼루아가 뛰어나기로 유명한 나라입니다. 특히 안티구아(Antigua), 우에우에떼낭고(Huehuetenango), 프라이하네스(Fraijanes) 등은 고품질 커피 산지로 세계적으로 인정받고 있습니다. 이 지역들은 대부분 해발 1,300~2,000m 이상의 고산지대에 위치해 있으며, 그로 인해 커피 체리의 성장이 느려지고 밀도 높은 생두가 형성됩니다.

기후는 연평균 기온 18~22℃로 커피 재배에 이상적이며, 강수량은 연간 1,200~1,800mm로 충분합니다. 또한 낮과 밤의 기온차가 커서 체리의 당분 축적이 잘 이루어져 단맛이 풍부하고 산미가 밝은 커피가 생산됩니다. 대부분의 지역이 화산 지형에 위치해 있어, 미네랄이 풍부한 화산 토양이 커피나무에 좋은 영양을 공급합니다.

과테말라는 9개의 공식 커피 생산 지역이 있으며, 각 지역마다 독특한 향미와 품질을 자랑합니다. 이는 떼루아의 미세한 차이가 향미에 큰 영향을 미친다는 것을 의미합니다.

주요 생두 품종과 특징

과테말라에서는 다양한 아라비카 품종이 재배되고 있습니다. 대표적인 품종으로는 부르봉(Bourbon), 카투라(Caturra), 카투아이(Catuai), 파체(Pache), 마라고지페(Maragogype) 등이 있으며, 각각의 품종은 향미와 구조에서 뚜렷한 차이를 보입니다.

• 부르봉: 과일 향과 달콤한 산미, 구조감 있는 바디
• 카투라 / 카투아이: 병충해에 강하고 균형감 있는 커피
• 파체(Pache): 클린컵과 부드러운 향미
• 마라고지페: 생두 크기가 크고 복합적인 향미

과테말라 생두는 일반적으로 워시드(습식 가공) 방식으로 처리되며, 이는 깔끔하고 정제된 향미를 가능하게 합니다. 최근에는 내추럴과 허니 프로세싱도 증가하고 있어, 다양한 가공 방식의 과테말라 커피를 맛볼 수 있게 되었습니다.

과테말라 커피의 향미와 커핑 특성

과테말라 커피의 향미는 전반적으로 클린컵, 산미, 밸런스로 요약됩니다. 대부분의 커핑 노트에서는 초콜릿, 캐러멜, 구운 견과류 같은 고소하고 달콤한 맛과 함께, 오렌지, 체리, 레드베리 같은 산뜻한 과일향이 함께 느껴집니다.

대표 커핑 특징

• 산미(Acidity): 밝고 깨끗한 시트러스 계열 산미
• 단맛(Sweetness): 체리, 꿀, 브라운슈가 느낌
• 바디(Body): 미디엄 바디, 부드러움
• 후미(Aftertaste): 깔끔하고 정제된 느낌
• 아로마(Aroma): 초콜릿, 스파이스, 플로럴

과테말라 커피는 라이트~미디엄 로스팅에 적합하며, 핸드드립, V60, 에어로프레스 등 다양한 추출 방식에서도 풍미를 잘 유지합니다. 특히 스페셜티 시장에서는 싱글오리진으로 출시되는 경우가 많으며, 로스터리나 카페에서 테이스팅 커핑용으로도 자주 사용됩니다.

결론

과테말라 커피는 떼루아의 다양성과 품종의 개성, 정제된 가공 방식을 통해 복합적이면서도 균형 잡힌 커피를 만들어냅니다. 고급스러운 향미와 부드러운 바디감은 입문자부터 전문가까지 모두를 만족시키기에 충분합니다. 묵직한 산미감과 다채로운 향미를 느끼고 싶다면 이제 과테말라 커피 한 잔으로 당신만의 향미 여정을 시작해 보세요.