커피 체리의 구조와 성분 분석
커피 한 잔의 향과 맛은 단순히 볶은 원두에서 비롯되는 것이 아닙니다. 그 시작은 바로 “커피 체리”입니다. 커피 체리는 단지 생두를 감싸고 있는 열매가 아니라, 커피의 품질, 향미, 바디, 심지어 건강 성분까지도 좌우하는 핵심 요소입니다. 지금부터 커피 체리의 구조를 단계별로 상세히 분석하고, 각각의 층이 생두에 어떤 영향을 미치는지, 그리고 펄프, 실버스킨, 파치먼트의 성분과 역할을 과학적으로 풀어보겠습니다. 입문자부터 로스터, 농장주까지 모두가 알아야 할 필수 정보입니다.1. 커피 체리의 전체 구조 – 겉에서 안까지커피 체리는 작은 체리처럼 생긴 열매로, 한 개의 열매 안에 보통 두 개의 생두가 들어 있습니다. 이 체리는 껍질에서 씨앗까지 총 6개의 층으로 구성되어 있으며, 각 층은 생두의 보호뿐 ..
요즘 뜨는 스페셜티 원두 브랜드 (로스터리,인증,테이스팅)
스페셜티 커피 시장은 해마다 성장하고 있으며, 그 흐름에 발맞춰 독창적인 원두를 선보이는 브랜드들도 주목받고 있습니다. 커피의 품질은 물론, 로스팅 기술과 철학, 산지 직거래, 인증 시스템까지 포함된 브랜드들이 소비자의 선택을 받고 있죠. 지금부터 최근 국내외에서 인기를 끌고 있는 스페셜티 원두 브랜드를 소개하고, 각 브랜드의 특징과 추천 원두, 테이스팅 포인트를 함께 안내해 드리겠습니다.스페셜티 브랜드의 기준: 왜 중요한가?스페셜티 커피 브랜드는 단순히 “맛있는 원두를 판매하는 곳”이 아닙니다. 품질, 철학, 지속가능성, 커핑 경험까지 종합적으로 갖춰야 합니다.SCA 기준 생두 80점 이상 사용싱글오리진 또는 마이크로랏 원두 중심로스터의 철학과 로스팅 프로파일의 일관성산지와의 직접 거래 및 윤리적 유통..
