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커피

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내추럴 가공법 완전 분석 (건조,향미,품질 변수) 내추럴(Natural) 가공법은 커피 가공 방식 중 가장 오래된 전통적 방법이면서도, 오늘날 스페셜티 커피 시장에서는 향미와 개성을 극대화할 수 있는 ‘핫한’ 가공법으로 주목받고 있습니다. 물을 거의 사용하지 않기에 친환경적이며, 과육이 붙은 채로 건조되며 발효되기 때문에 풍부한 단맛과 과일 향이 특징입니다. 그러나 발효 조절이 어렵고 날씨와 건조 환경에 민감해 품질 유지가 어렵다는 단점도 있습니다. 지금부터 내추럴 가공법의 정의, 구체적인 건조 방식, 향미 프로파일, 그리고 품질을 결정짓는 다양한 변수까지 깊이 있게 분석해 드리겠습니다1. 내추럴 가공법의 정의와 기원내추럴 가공법은 커피 체리를 수확한 후, 껍질과 과육을 제거하지 않고 그대로 건조하는 방식입니다. 별도로 물을 사용하거나 기계로 점액질을 ..
워시드 가공법 완전 분석 (공정,발효,향미 특징) 워시드(Washed) 가공법은 전 세계 스페셜티 커피 시장에서 가장 보편적으로 사용되는 가공 방식입니다. 클린컵이 뛰어나고 산미가 선명한 커피를 생산하기 위해 정밀한 처리과정이 필요하며, 고품질 생두를 추출하기 위한 필수적인 기술 중 하나입니다. 지금부터 워시드 가공법의 전 과정을 단계별로 설명하고, 그 발효 과정과 향미에 어떤 영향을 주는지까지 상세히 분석해 드리겠습니다.워시드 가공법이란? 공정 단계별 설명워시드 가공법은 커피 체리의 과육을 제거하고, 남은 점액질(뮤실리지)을 발효와 세척을 통해 깨끗이 제거하는 방식입니다. 일반적으로 다음과 같은 순서로 진행됩니다:수확 및 체리 선별수확된 커피 체리는 물 수조에 넣어 밀도로 선별합니다. 가벼운 체리(결점두)는 떠오르고, 잘 익은 체리는 가라앉아 자동으로..
입문자를 위한 커피 가공법 파헤치기 커피는 단순히 볶고 마시는 음료가 아닙니다. 원두의 맛과 향을 결정짓는 핵심 단계 중 하나는 바로 ‘가공법’입니다. 커피의 가공 방식은 생두의 향미, 산미, 단맛, 바디감에 큰 영향을 미치며, 워시드, 내추럴, 허니 방식은 그중에서도 가장 널리 쓰이는 세 가지 방법입니다. 지금부터 커피를 처음 접하는 입문자를 위한 완전 입문서로, 각 가공법이 무엇인지, 어떻게 다르고 어떤 맛의 차이를 만들어내는지를 파헤쳐보도록 하겠습니다.1. 워시드 가공법 – 깔끔함의 대명사워시드(Washed) 가공법은 생두에서 과육과 점액질을 물로 깨끗하게 제거한 후 건조하는 방식입니다. 전 세계 커피 농장의 약 50% 이상에서 채택하고 있으며, 특히 고산지대의 커피 생산국에서 많이 사용됩니다.공정 과정- 체리 수확 → 물속에서 밀도..
요즘 뜨는 스페셜티 원두 브랜드 (로스터리,인증,테이스팅) 스페셜티 커피 시장은 해마다 성장하고 있으며, 그 흐름에 발맞춰 독창적인 원두를 선보이는 브랜드들도 주목받고 있습니다. 커피의 품질은 물론, 로스팅 기술과 철학, 산지 직거래, 인증 시스템까지 포함된 브랜드들이 소비자의 선택을 받고 있죠. 지금부터 최근 국내외에서 인기를 끌고 있는 스페셜티 원두 브랜드를 소개하고, 각 브랜드의 특징과 추천 원두, 테이스팅 포인트를 함께 안내해 드리겠습니다.스페셜티 브랜드의 기준: 왜 중요한가?스페셜티 커피 브랜드는 단순히 “맛있는 원두를 판매하는 곳”이 아닙니다. 품질, 철학, 지속가능성, 커핑 경험까지 종합적으로 갖춰야 합니다.SCA 기준 생두 80점 이상 사용싱글오리진 또는 마이크로랏 원두 중심로스터의 철학과 로스팅 프로파일의 일관성산지와의 직접 거래 및 윤리적 유통..
스페셜티커피의 모든 것 스페셜티 커피는 단순히 고급 커피를 의미하는 것이 아닙니다. 국제 기준에 따라 평가되고 선별된, 특별한 향미와 품질을 지닌 커피를 뜻합니다. 커피 입문 자라면 ‘스페셜티 커피’라는 말은 자주 듣지만, 정확히 무엇을 뜻하는지 헷갈릴 수 있습니다. 지금부터 스페셜티 커피의 정의, 평가 기준, 그리고 초보자에게 추천할 만한 스페셜티 커피를 쉽게 풀어 소개해드리겠습니다.스페셜티 커피란 무엇인가요?‘스페셜티 커피(Specialty Coffee)’는 SCA(Specialty Coffee Association)에서 정한 기준을 충족한 커피입니다. 단순히 맛이 좋다는 수준이 아니라, 생산에서 소비까지 전 과정이 투명하고 품질 관리가 철저히 이루어진 커피를 의미합니다.스페셜티 커피는 주로 해발 1,200m 이상의 고지대..
과테말라 커피 분석 (떼루아,생두,향미) 과테말라 커피는 중남미 커피 중에서도 균형 잡힌 산미와 고급스러운 향미로 잘 알려져 있습니다. 고산지대의 떼루아, 다양한 품종의 생두, 그리고 전통적인 가공 방식이 어우러져 세계적으로 사랑받는 스페셜티 커피가 탄생합니다. 지금부터 과테말라 커피의 떼루아(재배 환경), 주요 생두 품종, 그리고 향미 특징까지 자세히 분석해 보겠습니다. 과테말라 커피의 떼루아(재배 환경)과테말라는 전 세계 커피 생산국 중에서도 떼루아가 뛰어나기로 유명한 나라입니다. 특히 안티구아(Antigua), 우에우에떼낭고(Huehuetenango), 프라이하네스(Fraijanes) 등은 고품질 커피 산지로 세계적으로 인정받고 있습니다. 이 지역들은 대부분 해발 1,300~2,000m 이상의 고산지대에 위치해 있으며, 그로 인해 커피 체..
케냐 VS 콜롬비아 떼루아 (강수량,토양,향기) 커피의 맛을 결정짓는 가장 핵심적인 요소 중 하나는 바로 ‘떼루아(Terroir)’입니다. 떼루아란 특정 지역의 기후, 토양, 고도 등 자연환경이 커피 생두에 미치는 총체적인 영향력을 말합니다. 지금부터 세계적인 커피 생산국인 케냐와 콜롬비아를 비교하여 각 나라의 떼루아 차이와 그것이 커피 향미에 어떤 차이를 만드는지를 분석해 드리겠습니다.케냐 커피의 떼루아 특징케냐 커피는 전 세계 스페셜티 커피 애호가들 사이에서 강렬하고 선명한 산미, 복합적인 향미로 잘 알려져 있습니다. 이러한 개성은 케냐만의 독특한 떼루아에서 비롯됩니다.먼저 고도는 케냐 커피의 품질을 좌우하는 핵심 요소입니다. 케냐의 주요 커피 재배지는 해발 1,500~2,100m 이상의 고지대에 위치해 있으며, 이로 인해 체리의 성장이 느려지고 ..
브라질 커피 완전 분석 (풍미,생두,로스팅) 브라질 커피는 세계 최대 커피 생산국으로서, 전 세계 커피 산업에 막대한 영향을 끼치고 있습니다. 고소하고 부드러운 맛, 안정적인 품질, 그리고 다양한 생두 품종으로 사랑받고 있으며, 특히 블렌딩용으로 많이 활용됩니다. 지금부터 브라질 커피의 대표적인 풍미 특성, 생두 종류와 특징, 그리고 로스팅에 따른 맛의 변화를 상세히 분석해 보겠습니다. 브라질 커피의 풍미 특성브라질 커피는 대체로 산미가 낮고, 단맛과 고소함이 강한 편입니다. 초콜릿, 견과류, 곡물, 캐러멜과 같은 향이 주로 느껴지며, 부드럽고 둥근 바디감을 지니고 있어 누구에게나 편안한 커피로 인식됩니다. 이러한 풍미는 드립 커피보다는 에스프레소나 블렌딩 베이스에 적합한 특징을 보여줍니다.대부분의 브라질 커피는 중성적인 맛을 가지므로, 다른 개성..

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