워시드공정 (1) 썸네일형 리스트형 워시드 가공법 완전 분석 (공정,발효,향미 특징) 워시드(Washed) 가공법은 전 세계 스페셜티 커피 시장에서 가장 보편적으로 사용되는 가공 방식입니다. 클린컵이 뛰어나고 산미가 선명한 커피를 생산하기 위해 정밀한 처리과정이 필요하며, 고품질 생두를 추출하기 위한 필수적인 기술 중 하나입니다. 지금부터 워시드 가공법의 전 과정을 단계별로 설명하고, 그 발효 과정과 향미에 어떤 영향을 주는지까지 상세히 분석해 드리겠습니다.워시드 가공법이란? 공정 단계별 설명워시드 가공법은 커피 체리의 과육을 제거하고, 남은 점액질(뮤실리지)을 발효와 세척을 통해 깨끗이 제거하는 방식입니다. 일반적으로 다음과 같은 순서로 진행됩니다:수확 및 체리 선별수확된 커피 체리는 물 수조에 넣어 밀도로 선별합니다. 가벼운 체리(결점두)는 떠오르고, 잘 익은 체리는 가라앉아 자동으로.. 이전 1 다음
