커피가공법 (3) 썸네일형 리스트형 내추럴 가공법 완전 분석 (건조,향미,품질 변수) 내추럴(Natural) 가공법은 커피 가공 방식 중 가장 오래된 전통적 방법이면서도, 오늘날 스페셜티 커피 시장에서는 향미와 개성을 극대화할 수 있는 ‘핫한’ 가공법으로 주목받고 있습니다. 물을 거의 사용하지 않기에 친환경적이며, 과육이 붙은 채로 건조되며 발효되기 때문에 풍부한 단맛과 과일 향이 특징입니다. 그러나 발효 조절이 어렵고 날씨와 건조 환경에 민감해 품질 유지가 어렵다는 단점도 있습니다. 지금부터 내추럴 가공법의 정의, 구체적인 건조 방식, 향미 프로파일, 그리고 품질을 결정짓는 다양한 변수까지 깊이 있게 분석해 드리겠습니다1. 내추럴 가공법의 정의와 기원내추럴 가공법은 커피 체리를 수확한 후, 껍질과 과육을 제거하지 않고 그대로 건조하는 방식입니다. 별도로 물을 사용하거나 기계로 점액질을 .. 워시드 가공법 완전 분석 (공정,발효,향미 특징) 워시드(Washed) 가공법은 전 세계 스페셜티 커피 시장에서 가장 보편적으로 사용되는 가공 방식입니다. 클린컵이 뛰어나고 산미가 선명한 커피를 생산하기 위해 정밀한 처리과정이 필요하며, 고품질 생두를 추출하기 위한 필수적인 기술 중 하나입니다. 지금부터 워시드 가공법의 전 과정을 단계별로 설명하고, 그 발효 과정과 향미에 어떤 영향을 주는지까지 상세히 분석해 드리겠습니다.워시드 가공법이란? 공정 단계별 설명워시드 가공법은 커피 체리의 과육을 제거하고, 남은 점액질(뮤실리지)을 발효와 세척을 통해 깨끗이 제거하는 방식입니다. 일반적으로 다음과 같은 순서로 진행됩니다:수확 및 체리 선별수확된 커피 체리는 물 수조에 넣어 밀도로 선별합니다. 가벼운 체리(결점두)는 떠오르고, 잘 익은 체리는 가라앉아 자동으로.. 입문자를 위한 커피 가공법 파헤치기 커피는 단순히 볶고 마시는 음료가 아닙니다. 원두의 맛과 향을 결정짓는 핵심 단계 중 하나는 바로 ‘가공법’입니다. 커피의 가공 방식은 생두의 향미, 산미, 단맛, 바디감에 큰 영향을 미치며, 워시드, 내추럴, 허니 방식은 그중에서도 가장 널리 쓰이는 세 가지 방법입니다. 지금부터 커피를 처음 접하는 입문자를 위한 완전 입문서로, 각 가공법이 무엇인지, 어떻게 다르고 어떤 맛의 차이를 만들어내는지를 파헤쳐보도록 하겠습니다.1. 워시드 가공법 – 깔끔함의 대명사워시드(Washed) 가공법은 생두에서 과육과 점액질을 물로 깨끗하게 제거한 후 건조하는 방식입니다. 전 세계 커피 농장의 약 50% 이상에서 채택하고 있으며, 특히 고산지대의 커피 생산국에서 많이 사용됩니다.공정 과정- 체리 수확 → 물속에서 밀도.. 이전 1 다음
