커피 체리의 구조와 성분 분석
커피 한 잔의 향과 맛은 단순히 볶은 원두에서 비롯되는 것이 아닙니다. 그 시작은 바로 “커피 체리”입니다. 커피 체리는 단지 생두를 감싸고 있는 열매가 아니라, 커피의 품질, 향미, 바디, 심지어 건강 성분까지도 좌우하는 핵심 요소입니다. 지금부터 커피 체리의 구조를 단계별로 상세히 분석하고, 각각의 층이 생두에 어떤 영향을 미치는지, 그리고 펄프, 실버스킨, 파치먼트의 성분과 역할을 과학적으로 풀어보겠습니다. 입문자부터 로스터, 농장주까지 모두가 알아야 할 필수 정보입니다.1. 커피 체리의 전체 구조 – 겉에서 안까지커피 체리는 작은 체리처럼 생긴 열매로, 한 개의 열매 안에 보통 두 개의 생두가 들어 있습니다. 이 체리는 껍질에서 씨앗까지 총 6개의 층으로 구성되어 있으며, 각 층은 생두의 보호뿐 ..
