내추럴가공법 (1) 썸네일형 리스트형 내추럴 가공법 완전 분석 (건조,향미,품질 변수) 내추럴(Natural) 가공법은 커피 가공 방식 중 가장 오래된 전통적 방법이면서도, 오늘날 스페셜티 커피 시장에서는 향미와 개성을 극대화할 수 있는 ‘핫한’ 가공법으로 주목받고 있습니다. 물을 거의 사용하지 않기에 친환경적이며, 과육이 붙은 채로 건조되며 발효되기 때문에 풍부한 단맛과 과일 향이 특징입니다. 그러나 발효 조절이 어렵고 날씨와 건조 환경에 민감해 품질 유지가 어렵다는 단점도 있습니다. 지금부터 내추럴 가공법의 정의, 구체적인 건조 방식, 향미 프로파일, 그리고 품질을 결정짓는 다양한 변수까지 깊이 있게 분석해 드리겠습니다1. 내추럴 가공법의 정의와 기원내추럴 가공법은 커피 체리를 수확한 후, 껍질과 과육을 제거하지 않고 그대로 건조하는 방식입니다. 별도로 물을 사용하거나 기계로 점액질을 .. 이전 1 다음
